Đặc điểm của quả hạnh nhân: Khi hạnh nhân già, chín lớp thịt bên ngoài sẽ bị nứt ra, để lộ vỏ hạt hạnh nhân. Sau khi thu hái quả hạnh nhân sống sẽ được người thu hoạch bóc lớp thịt chín ở bên ngoài và giữ lại phần hạt hạnh nhân bên trong mang đi sấy khô hoặc hơi khô. Hạt hạnh nhân có lớp vỏ màu nâu, sần sùi, lớp nhân bên trong có màu nâu hơi đậm, ăn vị thơm ngon, béo ngậy.
Thành phần dinh dưỡng của hạnh nhân: Trong hạnh nhân có chứa nhiểu chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như: Magie, Vitamin E, chất xơ.